UFC Undisputed 2010 renova os conceitos de jogos de UFC, com várias melhorias que deixam o jogo incrivelmente realista, como por exemplo, um golpe bem aplicado pode causar lesões que afetam como o lutador se comporta no ringue, mancando ou andando mais lento. Novas arenas foram adicionadas no game como GM Place, Center Bell e The O 2.
O game conta também com um modo carreira, no qual o jogador pode criar seu próprio lutador e chegar ao topo do UFC. O jogador começa com lutas amadoras sendo treinado por Marc Laimon e segue para a World Fighting Alliance, na qual depois de uma boa campanha é chamado por Dana White para lutar no próprio UFC.
